小米粥加食用碱好吗?

发布时间:2018-05-28   来源:51802健康网    
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老一辈的人熬粥都喜欢放碱,那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮,粗粮熬煮比较难熟,过去也没有天然气,没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度,熬出粥让口感更粘稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里,这样淀粉微粒更容易散开,起到糊化作用。所以有不少人延用了老一辈人的做法。

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但是熬粥的时候放入碱,熬粥的时间是短了,粥是更粘稠了,但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了。吃了加碱熬的粥根本就补充不到维生素。因为碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。

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同时现在都讲究多吃粗粮少吃精细粮,吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉,就是为了消化速度慢一点,餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂,和白米粥又有多大区别呢?所以说,在这种情况下,往小米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

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不过我们在生活当中确实是没有办法避免要喝小米粥的话,那我们可以先把熬小米粥熬的时间久点,也能熬的比较糊的。或者用小米做二次加工,磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的。平时我们在做饭的时候撒一把小黄米一起煮即好看又增香。

图说天下

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